凉皮怎么做的？
食材
普通面粉500克（就是平时家里蒸馒头的那种），酵母1克，胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量
做法
1：500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。
2：醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗，搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。
3：把面筋揉进1克酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块！
4：洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。
5：烤盘上刷上一层油，倒入适量面浆摇匀，锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。
6：调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。
7：我用了4张24*18厘米凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。
没有凉皮盘怎么做凉皮
1、可以用平底的容器来蒸凉皮，例如稍大一点的平底盘子。
2、具体做法如下：
（1）准备主料：面粉2杯；辅料：水适量、盐适量、麻酱适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量。
（2）适量水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。
（3）盆里放水，把面团放进去反复揉搓，就是所谓的洗面了。水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了。
（4）粉浆水静静沉淀两个小时左右，看到水浆分离为止。
（5）缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
（6）盘底刷一层薄油，舀一勺粉浆到盘子里，锅内坐水，水开后，放入盘子。
（7）大火两三分钟至面皮儿变得透明，用勺子轻轻铲起。
（8）一张张做好的面皮儿，每张都刷点熟油，防止粘连。
做凉皮洗出来的面筋怎么是散的
做凉皮洗出来的面筋是散的是因为没有和好面团，或没有醒发。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
凉皮起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
怎么做爽滑Q弹的手工凉皮
洗面其实不麻烦，是为了得到好吃的面筋。
少量多次将水加入面粉中，并揉成光滑的面团。密封醒发30分钟。
洗面，洗的时候尽量往一团洗，有点散也没事的，继续洗就是了
直到水比较清了，剩下的面团就是面筋。过滤的水沉淀三个半小时，面筋加少量酵母醒三十分钟后，开水上锅蒸20分钟。
凉水加入桂皮，生姜，大葱，八角，花椒大火煮开后小火煮十分钟
锅底刷油，加入面粉水，热水上锅盖上盖子蒸2分钟，表面透明鼓起来即可。怕不均匀的可倒入面粉水，开盖蒸十秒钟，下层微微固态然后上层再晃均匀，盖上盖蒸。盖严实，不要打开看。
按各人口味拌入调料即可，拌的时候除了上面做的调料，我还加了一点点鸡精和盐，少量加，不够味再加，不要一下加太多。
凉皮凉面的调料怎么做
小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了。把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。
凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮怎么做才劲道
1、面粉的选择。
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2、和面与洗面筋是关键。
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
3、倒掉多余的水。
沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
4、细节处理。
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
麻辣凉皮怎么做
麻辣凉皮做法：将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
扩展资料；凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮怎么拌 凉皮的做法
面粉和面成团，静置30分钟。盆内倒清水放面团搅拌成浓稠面水，取出面团，反复数次。洗好的面水过滤到盆中反复4~5次，大盆里的面水浆沉淀约5到6小时，发酵一夜。然后入锅中煮45分钟熟，捞出，面糊蒸至半软擀制成面皮，再上笼用旺火蒸约45分钟，取出即成面皮。将做好的料汁淋上即可。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
怎么在家做凉皮
1、准备中筋面粉250克，分次加125克水，揉成面团，静置5分钟。洗出面筋和面浆，将面筋与2克酵母混合，醒发半小时以上。
2、面浆过滤后静置至少4小时，分层后，撇去上层清水。烤盘刷油，倒入面浆，蒸5分钟，面筋上锅蒸10分钟。将蒸好的面浆倒出，卷起并切成长条，面筋取出切块。
3、向面浆切成的长条中加两勺生抽、一勺糖、切好的黄瓜和面筋、辣椒油，搅拌均匀即可食用。
自己在家怎么做凉皮
第一步：调制面糊。玉米淀粉、中筋面粉、清水按1：1：2的比例调成面糊。第二步：加热成型。面糊倒入刷了油的盘子里，用微波炉中高火加热两分钟即可。第三步：冷却装盘。将凉皮取出，冷却到室温就可以将凉皮揭下来切成长条，装盘调味就可以食用了。
家庭凉皮最简单的做法
第一步：调制面糊。碗里倒入玉米淀粉、中筋面粉，然后用清水搅拌均匀。玉米淀粉、中筋面粉、清水的比例为1：1：2。
第二步：加热成型。先准备一个盘子，在盘子底部刷薄油，在将调制好的面糊倒入盘子中摇晃均匀，放入微波炉或者是入蒸锅蒸都可以，微波炉中高火2分钟即可，蒸锅上汽之后只要蒸半分钟。之后继续按照上面的步骤制作下一张凉皮。
要注意，面糊要少量添加，刚好能铺满盘底就好了，这样做出来的凉皮很薄。加热可以用蒸锅，也可以用微波炉或者是电饼铛都可以。
第三步：冷却装盘。将凉皮取出来冷却到室温，然后将凉皮从盘子中揭下来，切成长条调味就可以吃了。
做凉皮蒸面筋时怎么加酵母
1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。
3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17到18波美度，再加入8到10克酵母筋力源搅拌均匀，切记酵母要提前溶解，静止20到30分钟后过滤。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2至3分钟即可出锅。
5、面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
